jueves, 13 mayo 2021
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Patatas a tortas (escabechadas)

COPE Peñaranda
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Patatas a tortas (escabechadas)
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INGREDIENTES

  • 3 kg de patatas nuevas pequeñas
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 20 dientes de ajo
  • 5 hojas de laurel
  • 8 clavos
  • 12 bolas de pimienta negra
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de sal
  • huevos para rebozar las patatas
  • aceite para freir

ELABORACIÓN

  1. Lavamos bien las patatas, sin pelar, y las ponemos a cocer cubiertas de agua y un poco de sal.
  2. Cuando estén cocidas y aún un poco calientes, las pelamos.
  3. Las colocamos en un paño de cocina y las tapamos. Las vamos aplastando una a una con la palma de la mano con cuidado de no romperlas dejándolas finas.
  4. Las pasamos por el huevo y las freímos, dejándolas un poco doraditas, el fuego a temperatura media. Hay que tener cuidado de que no se nos rompan.
  5. Preparamos el escabeche: ponemos al fuego 100 ml de aceite de oliva. Freímos unos dientes de ajo, los doramos con cuidado de que no se quemen.
  6. Fuera del fuego le añadimos el laurel, los clavos y la pimienta y con el calor del aceite se fríen un poco. Cuando el aceite haya perdido temperatura, le añadimos 100 ml de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de sal y el agua y cocemos todo durante 5 minutos, probando de sal y vinagre.
  7. Echamos el escabeche a las patatas, en una cazuela de barro, no tienen que quedar apretadas. Las cubrimos por encima con el escabeche.
  8. Se las puede añadir boquerones frito, trucha… Aguantan varios días tanto dentro como fuera de la nevera ya que el escabeche lo conserva. Se puede hacer menos cantidad.
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Contacta con la redacción de COPE Peñaranda en el correo electrónico: info@copepenaranda.es

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