sábado, 10 abril 2021
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Garbanzos con bacalao y langonstinos

COPE Peñaranda
Garbanzos con bacalao y langonstinos
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INGREDIENTES

  • 500 gr de garbanzos cocidos
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 300 gr de langostinos
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 125 ml de vino blanco
  • 1.200 ml de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida
  • perejil picado

ELABORACIÓN

  1. Pelamos los langostinos, guardando las cabezas y las pieles.
  2. En una cazuela pondremos un poco de aceite y, cuando esté caliente, echaremos las cabezas y las pieles. Chafaremos con un tenedor las cabezas para que suelten el jugo. Añadiremos un poco de sal y removeremos. Cuando las pieles cambien de color, añadiremos agua y dejaremos hervir el caldo durante unos 15 minutos.
  3. Colaremos el caldo con un colador muy fin y con el palo del mortero apretaremos para que salga todo el jugo de las cabezas. Reservamos.
  4. Pondremos un poco de aceite en una cazuela ancha y cuando esté caliente sofreiremos cebolla, el pimiento y los ajos que previamente hemos picado muy fino. Sofreímos a fuego muy bajo durante 7 minutos.
  5. Añadiremos el tomate rallado y removeremos todo. Tiene que cocer muy lentamente durante 3 minutos más, vigilando que no se queme. Hay que ir removiendo.
  6. Echaremos el vino blanco y cuando evapore el alcohol añadiremos los garbanzos y un poco de pimienta. Daremos unas vueltas y a continuación agregamos el caldo. Guardaremos un poco, por si fuera necesario echarle todo. Coceremos con la cazuela tapada y el fuego bajo durante 15 minutos.
  7. A continuación echaremos los langostinos, el bacalao y el perejil picado. Si es necesario agregaremos más caldo y coceremos todo junto unos 2 minutos más con la cazuela tapada. Comprobamos de sal.
  8. Es mejor dejar reposar este plato durante una hora antes de servir ya que así se concentran mejor los sabores.
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Contacta con la redacción de COPE Peñaranda en el correo electrónico: info@copepenaranda.es

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