lunes, 24 enero 2022
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Zarzuela de pescado y marisco

INGREDIENTES:

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 rodajas de rape
  • 4 cigalas o gambas
  • 4 langostinos
  • 16 mejillones grandes
  • 20 almejas
  • 20 anillas de calamar
  • 2 cebollas 
  • 2 tomates maduros
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cubito de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
  • Harina para rebozar
  • PARA LA PICADA: 9 almendras tostadas, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan frito, Perejil.

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos una sartén al  fuego y  rebozamos con harina las rodajas de merluza y rape y las freímos con abundante aceite de oliva. Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos.
  2. Freiremos ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos. 
  3. Rallamos la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar. Dejamos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.
  4. Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.
  5. Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones.
  6. Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abra. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro.
  7. Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado. Removeremos y dejaremos cocer lento 5 minutos.
  8. Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos.
  9. Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado a fuego lento unos 5 minutos más. Se puede añadir un poco  más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida.
  10. Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y le añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporamos a la cazuela y lo dejamos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela.

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