Tortilla con ajetes y mejillones

INGREDIENTES

• 1 manojo de ajetes
• 6 huevos
• 1/2 kg de mejillones
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 punta de laurel
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Raspamos los mejillones con el cuchillo y los lavamos bajo el grifo. Los ponemos en una olla con el vino y el laurel y los abrimos al vapor. Retiramos las conchas, colamos el caldo y reservamos.
2. Lavamos y cortamos los ajetes en rodajas finas, salteamos en el aceite, añadimos el caldo y abrimos los mejillones y los cocemos a fuego lento hasta que se evapore el agua y empiecen a dorarse.
3. Por último, batimos los huevos como para tortilla, salpimentamos y añadimos los ajetes escurridos y los mejillones troceados. Cuajamos la tortilla hasta que se dore por los lados y servimos.