lunes, 24 enero 2022
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Sección entre fogones

Lomo de cerdo al horno con salsa de vino y ciruelas pasas

INGREDIENTES (para 7 personas):

  • 1.5 de lomo de cerdo
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de salsa inglesa Perrins (salsa Worcestershire)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 12 ciruelas pasas sin hueso
  • 250 ml de vino blanco
  • 50 ml de agua (opcional)

ELABORACIÓN:

  1. Colocamos el lomo en una fuente de vidrio y lo sazonamos con sal, pimienta, tomillo, azúcar, salsa inglesa y aceite de oliva. Lo embadurnamos bien con los condimentos y el aceite de oliva y nos aseguramos  que la mezcla se extienda por toda la pieza.
  2. Seguidamente, cortamos finamente la cebolla y las ciruelas pasas y las agregamos en la fuente. Vertemos el vino blanco y removemos. Tapamos la bandeja o la cubrimos con film transparente y dejamos marinar durante toda la noche en el frigorífico. Después de unas horas le damos la vuelta a el lomo para que se impregne con la marinada por los ambos lados.
  3. Al día siguiente sacamos la carne de la nevera 40 minutos antes de asarla para que pierda frío. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el lomo durante 1 hora.
  4. Finalizado ese tiempo, sacamos el lomo del horno, le damos la vuelta y lo regamos con la marinada de la fuente. En este momento, hay que fijarse en la cantidad de marinada que queda en la bandeja, en caso de que vean un descenso considerable en el nivel de los líquidos, agreguen un poco de agua.
  5. Cuando el asado esté listo, debe haber suficiente líquido en la bandeja para obtener una salsa; sin embargo, no hay que esperar que sea la misma cantidad que teníamos al principio del horneado. No añadir más de 100 ml de agua.
  6. Revisamos el tema de la salsa, continuamos con la cocción de la carne. Subimos la temperatura del horno a 200ºC y horneamos el lomo por 40 minutos hasta que adquiera un color caramelo. Apenas esté listo, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar la pieza de carne fuera de la fuente de hornear por 30 minutos antes de cortarla en medallones
  7. Pasamos por el colador todos los jugos y vegetales de la bandeja, los estrujamos muy bien, así obtendremos una salsa con cuerpo y sabrosa. En el colador solo han de quedar los restos de piel, la pulpa de las ciruelas y la cebolla deben pasar a la salsa. Prueben la salsa y si es necesario, corrijan con sal  o azúcar.
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