Lemon pie

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 300 gr de harina
• 150 gr de manteca
• 80 gr de azúcar
• 3 yemas
• 1 cucharada de coñac
• Esencia de vainilla

Para la crema de limón:

• 6 huevos
• 100 gr de manteca
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de zumo de limón
• Ralladura de dos limones

Para el merengue italiano:

• 200 gr de claras
• 400 gr de azúcar
• Agua

ELABORACIÓN:

1. Preparar la masa, mezclamos en un bol la harina tamizada junto con la manteca, cortada en trozos. Añadimos las yemas la esencia de vainilla y el coñac. Trabajamos todos los ingredientes hasta que se forme la masa.
2. Enmantecamos un molde para tartas, estiramos masa y dejamos que repose en la nevera una media hora. Cubrimos los bordes del molde con papel de aluminio y pinchamos el fondo con un tenedor. Precalentamos el horno y hacemos la masa unos 20 minutos.
3. Para preparar la crema de limón, en una cacerola los huevos con la manteca, el azúcar y el zumo de limón. Le añadimos la ralladura de limones y lo calentamos en el horno, al baño maría, hasta que tome consistencia. Retiramos la crema y dejamos que enfríe.
4. Para hacer el merengue, hervimos el agua con el azúcar, haciendo un almíbar hasta que llegue al punto bolita blando. Batimos las claras a punto de nieve y le añadimos el almíbar, en forma de hilo, batiendo en todo momento hasta que se enfríe.
5. Para montar la tarta, colocamos sobre la masa la crema de limón y le ponemos encima el merengue formando picos. Se puede quemar un poco por encima con un soplete de cocina.