domingo, 17 octubre 2021
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Croquetas de berenjena

INGREDIENTES:

  • 3- 4 berenjenas medianas (300 gr ya peladas y cortadas)
  • 70 gr de mantequilla
  • 70 gr de harina de trigo
  • 700 ml de leche entera
  • 30 gr de cebolla rallada
  • Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
  • Albahaca (2o 3 hojas)
  • Sal, pimienta molida y nuez moscada
  • Huevos, harina y pan rallado
  • Aceite para freír

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las berenjenas en trocitos pequeños. Las ponemos en un recipiente con sal y agua fría durante 20-30 minutos para quitar el amargor. Una vez pasado ese tiempo las escurrimos bien.

2. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos las berenjenas y las pochamos bien a fuego medio durante 10- 15 minutos hasta que veamos que están tiernas.las reservamos en un plato.

3. Ponemos en una sartén la mantequilla y cuando esté derretida, añadimos la cebolla rallada o cortada muy fina, y la sofreímos bien 2-3 minutos, y le añadimos la harina y mezclamos bien con una varilla para quitar los grumos, la tostaremos un poco para que no sepa a cruda. Añadimos la leche templada y sin dejar de remover para que se quiten los grumos, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada y seguimos removiendo para que no se nos pegue. Cuando va cogiendo textura más espesa, añadimos la berenjena y lo integramos bien todo. Dejamos cocer durante unos minutos sin dejar de remover, hasta que veamos que la masa se despega de las paredes de la sartén. Picamos la albahaca y la integramos con la masa. Apartamos del fuego y la echamos en un recipiente para dejarla enfriar, tapada con un film transparente  pegado con la masa para que no haga costra.

4. Batimos los huevos y vamos dando forma a la masa, bien redonda o en forma de croqueta, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente. Se pueden congelar sin freír.

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