Crema de marisco

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Crema de marisco

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INGREDIENTES:

• 12 gambones crudos
• 2 cucharadas de aceite
• Unos huesos de rape y Espinas y cabezas de merluza
• 100 de vino blanco
• 2 zanahorias grandes
• 2 puerros
• 1 cebolla
• Sal y unos granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• (Opcional) un chorreón de nata o de aceite

ELABORACIÓN:

1. Empezamos quitando las cabezas y cuerpos a los gambones, reservamos.
2. Poner una cazuela honda al fuego con aceite, echar las cabezas y las cascaras de los gambones, freírlas a fuego medio, añadir a la cazuela los huesos de rape y las cabezas y espinas de  merluza, freír también, añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y añadir unos 2 litros de agua.
3. Añadir a la cazuela la parte verde de los puerros bien limpios, la cebolla cortada en dos, la sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra, tapar la cazuela y dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio.
4. Una vez terminada la cocción dejar reposar con la olla tapada unos 20 minutos, pasado ese tiempo colar el caldo a otra cazuela limpia con un colador muy tupido o poner una gasa grande a un colador normal, dejar el colador sobre la cazuela para que escurra bien.
5. Pelar las zanahorias, las patatas y la calabaza, cortar en trozos regulares, poner en una olla rápida, añadir la parte blanca de los puerros picaditos, cubrir al ras con el caldo que tenemos preparado probar el punto de sal, tapar la olla y cocer unos 15 minutos al 2.
6. Cuando ya haya pasado ese tiempo y la olla haya perdido la presión abrirla y mirar si tiene demasiado caldo para quitarle un poco o por si por el contrario le faltase echar un poco más, triturar con la batidora y seguidamente pasar la crema por un chino para que nos quede muy fina, mantener la crema bien caliente hasta el momento de servirla.
7. En el último momento poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite, salar los gambones y untarlos con el diente de ajo que tendremos triturado previamente con el perejil picado, cuando el aceite está bien caliente, echar los gambones y saltearlos lo justo para que se hagan y queden bien jugosos.
8. Servir la crema en los platos, colocar en el centro de cada plato 3 gambones. Si os apetece echar unas gotas de aceite o de nata. Servir bien caliente.