lunes, 24 enero 2022
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Sección entre fogones

Codornices con setas

INGREDIENTES:

  • 4 codornices
  • 250 gr de setas variadas congeladas
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de carne
  • Aceite de oliva y sal
  • Laurel y tomillo
  • 15 bolitas de pimienta negra
  • 1 cayena o guindilla (opcional)

ELABORACIÓN:

  1. Lavamos y quitamos las plumitas de las codornices. Las abrimos por la mitad y las salamos.
  2. Ponemos aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente doramos las codornices por los dos lados.
  3. Cortaremos las cebollas en trozos grandes, la zanahoria cortada en discos, los ajos con la piel les daremos un golpe para que se chafen un poco.
  4. Sin sacar las codornices de la cazuela añadimos la cebolla, la zanahoria y los ajos. Sofreímos con el fuego fuerte hasta que la cebolla quede dorada.
  5. Bajamos el fuego, agregamos el vino. (Cuidado con el extractor) removemos un poco.
  6. Cuando se haya evaporado el alcohol agregaremos las bolitas de pimienta, la guindilla, el tomillo y el laurel.
  7. Añadimos también el caldo hirviendo. Removeremos, tapamos la cazuela y cocemos con el fuego bajo durante 10 minutos.
  8. A continuación agregamos las setas lavadas y un poco más de caldo, si es necesario. Moveremos la cazuela y coceremos lentamente hasta que las codornices estén blanditas, aproximadamente unos 30 minutos. Hay que comprobar de sal y añadir más caldo o agua hirviendo si se queda sin salsa.
  9. Es importante dejar reposar este plato. Si se puede cocinar el día anterior mucho mejor.
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