Albaricoques al cava

INGREDIENTES

• 8 albaricoques
• 50 gr de almendras en grano
• 1 dl de vino de Oporto
• azúcar

-Para la crema de cava

• 6 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 2 dl de cava
• 250 gr de nata montada

ELABORACIÓN

1. Cortamos los albaricoques por la mitad. Quitamos el hueso y los colocamos en una fuente.
2. Rociamos con el oporto, espolvoreamos con el azúcar y dejamos macerar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
3. Mientras tanto, batimos bien las yemas con el azúcar, hasta que estén muy cremosas. Las ponemos al baño María y cocemos, removiendo continuamente, hasta que espesen. En ese momento, añadimos el cava y seguimos cociendo, sin dejar de remover, hasta que espesen de nuevo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4. Una vez frío, incorporamos la nata montada y mezclamos bien.
5. Colocamos la crema bien fría en un plato. Repartimos los albaricoques y rociamos con el líquido de la maceración.
6. Espolvoreamos con la almendra en grano.